Постинг
18.06.2022 11:54 -
Медът
ВЗЕМЕТЕ ЛЪЖКАТА ОТ ТОЗИ КРАСИВ СТРАНИЧЕН ПРОДУКТ НА ЗАЕТИТЕ ПЧЕЛИ
ОТ КАЙЛ ГРЕЙС МИЛС
Докато е имало нужда от естествена сладост, е имало мед, задоволяващ древнте човешки желания. Пещерна картина от преди около 8 000 години, открита в испанската провинция Валенсия, изобразява ловец на мед, който се катери на дърво, с ръка, протегната в бръмчащия кошер, за да извади желаната пчелна пита. Освен съществена част от диетата на ловците и събирачите на нашите предци, медът се превърна в свещена част от нашата култура и духовност. Медът е почитан в много религии, включително будизъм, индуизъм, ислям, юдаизъм и християнство. Той издържа, възраст след възраст, и сладкото му наследство се преплита с колекцията от рецепти на модерния пекар.
Днешният мед е много подобен на меда от миналото. Пчелите събират сладък цветен нектар и го връщат обратно в кошера. В стомаха на пчелата нектарът преминава през важна ензимна промяна, превръщайки захарозата в смес от фруктоза и глюкоза. След като пчелите изхвърлят сместа, те я изсушават с неистовото размахване на крилата си, намалявайки съдържанието на вода до около 17% до 18%. Един кошер може да произвежда повече от 65 паунда мед годишно. Това е моментът, когато съвременните събирачи на мед се захващат за работа.
Различните видове мед, продавани в хранителните магазини днес, имат много термини и вкусови качества, отпечатани върху опаковките си. Избирането на правилния може да бъде объркващ процес, така че нека поговорим за етикетите за минута. Суровият мед не е нагряван или рафиниран, което означава, че все още ще съдържа частици прашец и от време на време бучка восък. Суровият мед се намира най-вече на местните фермерски пазари и специализирани хранителни магазини. Повечето генеричен мед, който можете да закупите в магазините, е рафиниран, което означава, че е пастьоризиран за елиминиране на бактериите и филтриран за премахване на замърсяванията, което го прави по-стабилен и безопасен за храна. Въпреки това, стойте далеч от термини като „ултрафилтриран“, което означава, че медът не може да бъде получен и дори може да бъде изкуствен мед, който съдържа смес от царевичен сироп или други изкуствени подсладители. Термини като „органичен“ и „не-ГМО“ са трудни за поставяне върху буркан с мед. Защо? Заетите пчели летят мили в стремежа си към нектар и е невъзможно нито един пчелар, малък или друг, да отчете всяко посещение на пчелите на растението. И все пак много марки се опитват да подпечатат своя мед като органичен. Фокусирайте се върху думи като „суров“, „непрецеден“ и „нефилтриран“ – това са по-добри показатели за това дали медът е обработен или не.
Подобно на вида на тревата, която пасе кравата, може да повлияе на вкуса на млечните продукти, които прави, видът на цветята, които пчелите опрашват, ще придаде специфични аромати на техния мед. Занаятчийски доставчици на мед като Savannah Bee Company често ще събират мед, който идва от нектара на специфични цветя, включително елда, детелина, лавандула и тупело. Всяко цвете носи нещо специално на масата, но може да варира в общия вкус. В мекия край на спектъра на меда са детелина, портокалов цвят, тупело, акация и диво цвете. На по-силния край са елдата, популярен сорт в Охайо, който може да има цвят на махагон и да отразява силата на меласата, и евкалипт, обикновен австралийски мед, който има мощен билков вкус, който граничи с лечебен. Когато се съмнявате, посегнете към меда от детелина и/или диви цветя, два широко разпространени и неутрални меда, идеални за печене. Медът без флорална класификация, като класическата бутилка за изстискване на медено мече, която можете да намерите в повечето хранителни магазини, може да бъде смесица от различни флорални медове. Но внимавайте купувачите: ако етикетът не е конкретен за това къде или какво е медът, това може да е един от онези ултрафилтрирани, изпрани медове, споменати по-горе. Проверете за сертифициран печат с истински източник - това е обещание, че медът има потвърдено място на произход и е истинският продукт.
Точно както видът на тревата, на която пасе кравата, може да повлияе на вкуса на млечните продукти, които произвежда, видът на цветята, които пчелите опрашват, ще придаде специфични аромати на техния мед. Занаятчийски доставчици на мед често събират мед, който идва от нектара на специфични цветя, включително елда, детелина, лавандула и тупело. Всяко цвете носи нещо специално на масата, но може да варира в общия вкус. В мекия край на спектъра на меда са детелина, портокалов цвят, тупело, акация и диво цвете. На по-силния край са елдата, популярен сорт в Охайо, който може да има цвят на махагон и да отразява силата на меласата, и евкалипт, обикновен австралийски мед, който има силен билков аромат, който граничи с лечебен. Когато се съмнявате, посегнете към мед от детелина и/или от диви цветя, два широко разпространени и неутрални меда, идеални за печене. Медът без флорална класификация, като класическата бутилка за изстискване на мед, която можете да намерите в повечето хранителни магазини, може да бъде смесица от различни цветни медове. Но внимавайте купувачите: ако етикетът не е посочен къде или какво е медът, това може да е един от онези ултрафилтрирани, изпрани медове, споменати по-горе. Проверете за сертифициран печат с истински източник – това е обещание, че медът има потвърдено място на произход и е истинският продукт.
Сега, когато знаете с какъв вид мед да печете, е време да разгледате начина, по който печете с мед. Медът наскоро се смята за „заместваща“ съставка, лесен начин за съвременните пекари да заобиколят рафинирани захари като царевичен сироп и гранулирана захар. Но медът трябва да се уважава и да се третира като сложното съединение, което е. Една от основните разлики между меда и захарта е повишаването на влагата, която медът добавя към рецептата. Медът е около 15% до 18% вода, което съответно увеличава влажността на печените изделия. Като правило, за всяка 1 чаша (336 грама) мед, която замените в дадена рецепта, извадете ј чаша (60 грама) течност (мляко, вода и т.н.). Медът също е по-сладък от кристалната захар. Всъщност медът е приблизително два пъти по-сладък, така че рецепта, която изисква 1 чаша (200 грама) гранулирана захар, трябва да получи еднаква сладост от Ѕ чаша (170 грама) мед. И накрая, медът се пече по-бързо от захарта. Фруктозата, една от основните естествени захари, присъстващи в меда, се карамелизира много по-бързо от глюкозата (гранулирана захар). Редица аминокиселини в меда също ускоряват процеса на карамелизация, което прави печените изделия, направени с мед, много по-податливи на изгаряне. Но това не означава, че рецепта, приготвена с мед, ще изисква по-малко време във фурната. Вместо това се нуждае от повече време във фурната, но с по-ниска температура. Ако адаптирате рецепта да използвате мед вместо гранулирана захар, започнете с намаляване на температурата на печене с 25 градуса по Фаренхайт.
Сега, когато знаете с какъв вид мед да печете, е време да разгледате начина, по който печете с мед. Медът наскоро се смята за „заместваща“ съставка, лесен начин за съвременните пекари да заобиколят рафинирани захари като царевичен сироп и гранулирана захар. Но медът трябва да се уважава и да се третира като сложното съединение, което е. Една от основните разлики между меда и захарта е повишаването на влагата, която медът добавя към рецептата. Медът е около 15% до 18% вода, което съответно увеличава влажността на печените изделия. Като правило, за всяка 1 чаша (336 грама) мед, която замените в дадена рецепта, извадете ј чаша (60 грама) течност (мляко, вода и т.н.). Медът също е по-сладък от кристалната захар. Всъщност медът е приблизително два пъти по-сладък, така че рецепта, която изисква 1 чаша (200 грама) гранулирана захар, трябва да получи еднаква сладост от Ѕ чаша (170 грама) мед. И накрая, медът се пече по-бързо от захарта. Фруктозата, една от основните естествени захари, присъстващи в меда, се карамелизира много по-бързо от глюкозата (гранулирана захар). Редица аминокиселини в меда също ускоряват процеса на карамелизация, което прави печените изделия, направени с мед, много по-податливи на изгаряне. Но това не означава, че рецепта, приготвена с мед, ще изисква по-малко време във фурната. Вместо това се нуждае от повече време във фурната, но с по-ниска температура. Ако адаптирате рецепта да използвате мед вместо гранулирана захар, започнете с намаляване на температурата на печене с 25 градуса по Фаренхайт.
Всички горепосочени подробности е важно да се вземат предвид при печене с мед, но след като се запознаете с основните му разлики от гранулираната захар, можете да започнете да изследвате невероятните й предимства. Подобно на други инвертни захари, медът е хигроскопичен, което помага на сладкиши, хляб и други печени изделия да останат влажни и нежни за по-дълго. За бързи хлябове, медът и содата за хляб са естествени приятели, тъй като содата помага за неутрализиране на леко киселия мед. Като правило, добавете около Ѕ чаена лъжичка (2,5 грама) сода за хляб на всяка 1 чаша (336 грама) мед. Последен съвет за тези, които пекат с мед: намажете с масло мерителна чаша или лъжица или напръскайте със спрей за готвене, преди да измерите. Този лек блясък на масло помага на меда да се плъзга с лекота от мерителна чаша или лъжица в купата за смесване, като ви предпазва от лепкава ситуация.
Разбира се, медът може да се използва във вашите печени изделия, освен да се разбърква в тесто. Ако искате да придадете сладък блясък на окончателните си печени изделия, помислете дали да ги намажете с леко загрят мед (15 до 30 секунди в микровълновата ще ви помогнат да направите това по-лесно). Като цяло, затопленият мед може да се третира много като обикновен сироп. Намажете с него изпечени слоеве за торта, за да ги запазите свежи и крехки, или го изсипете върху бутер тесто и пържени продукти, за да създадете сладко напоен десерт (помислете за това за третирането с баклава). Медът се поддава еднакво добре както на глазури, така и на глазури, внасяйки тази характерна сладост както на маслените кремове, така и на глазурата на базата на меренге. Говорейки за меренга, медът се съчетава много добре с този хрупкав десерт. Мерингите се пекат бавно и бавно, идеално пригодени за топлинната чувствителност на меда. Това правило важи и за някои десерти на базата на крем, като флан и крем брюле. Медът също реагира добре на техния нежен метод на готвене.
Когато не печете с меда си, ще трябва да го съхранявате правилно. Медът има дълъг срок на годност поради редица причини. Първо, неговата киселинност убива много вредни бактерии. Второ, той е вискозен и с ниско съдържание на влага, особено негостоприемно място за оцеляване и процъфтяване на микроорганизмите. Все пак медът ще се развали при специфични обстоятелства. Ако е неправилно запечатан, медът ще изсмуче влагата от въздуха и ще увеличи вероятността от разваляне, така че се уверете, че медът ви е в плътно затворен съд.
Температурата също може да повлияе на вкуса на меда, дори и да не го „развали“. Ако се съхранява при температури над 75°F (24°C), медът бавно ще влоши вкуса си, ще стане горчив и безвкусен. Така че, опитайте се да го държите на хладно и тъмно място. Дори медът, съхраняван при идеалната температура и в запечатан контейнер, може да образува медни кристали. Въпреки че това може да изглежда като мед, който е минал разцвета си, все още е добре да се използва. Просто поставете меда си в термоустойчив буркан и го потопете в гореща вода, като разбърквате след минута или две, за да го върнете до гладка текстура.
ОТ КАЙЛ ГРЕЙС МИЛС
Докато е имало нужда от естествена сладост, е имало мед, задоволяващ древнте човешки желания. Пещерна картина от преди около 8 000 години, открита в испанската провинция Валенсия, изобразява ловец на мед, който се катери на дърво, с ръка, протегната в бръмчащия кошер, за да извади желаната пчелна пита. Освен съществена част от диетата на ловците и събирачите на нашите предци, медът се превърна в свещена част от нашата култура и духовност. Медът е почитан в много религии, включително будизъм, индуизъм, ислям, юдаизъм и християнство. Той издържа, възраст след възраст, и сладкото му наследство се преплита с колекцията от рецепти на модерния пекар.
Днешният мед е много подобен на меда от миналото. Пчелите събират сладък цветен нектар и го връщат обратно в кошера. В стомаха на пчелата нектарът преминава през важна ензимна промяна, превръщайки захарозата в смес от фруктоза и глюкоза. След като пчелите изхвърлят сместа, те я изсушават с неистовото размахване на крилата си, намалявайки съдържанието на вода до около 17% до 18%. Един кошер може да произвежда повече от 65 паунда мед годишно. Това е моментът, когато съвременните събирачи на мед се захващат за работа.
Различните видове мед, продавани в хранителните магазини днес, имат много термини и вкусови качества, отпечатани върху опаковките си. Избирането на правилния може да бъде объркващ процес, така че нека поговорим за етикетите за минута. Суровият мед не е нагряван или рафиниран, което означава, че все още ще съдържа частици прашец и от време на време бучка восък. Суровият мед се намира най-вече на местните фермерски пазари и специализирани хранителни магазини. Повечето генеричен мед, който можете да закупите в магазините, е рафиниран, което означава, че е пастьоризиран за елиминиране на бактериите и филтриран за премахване на замърсяванията, което го прави по-стабилен и безопасен за храна. Въпреки това, стойте далеч от термини като „ултрафилтриран“, което означава, че медът не може да бъде получен и дори може да бъде изкуствен мед, който съдържа смес от царевичен сироп или други изкуствени подсладители. Термини като „органичен“ и „не-ГМО“ са трудни за поставяне върху буркан с мед. Защо? Заетите пчели летят мили в стремежа си към нектар и е невъзможно нито един пчелар, малък или друг, да отчете всяко посещение на пчелите на растението. И все пак много марки се опитват да подпечатат своя мед като органичен. Фокусирайте се върху думи като „суров“, „непрецеден“ и „нефилтриран“ – това са по-добри показатели за това дали медът е обработен или не.
Подобно на вида на тревата, която пасе кравата, може да повлияе на вкуса на млечните продукти, които прави, видът на цветята, които пчелите опрашват, ще придаде специфични аромати на техния мед. Занаятчийски доставчици на мед като Savannah Bee Company често ще събират мед, който идва от нектара на специфични цветя, включително елда, детелина, лавандула и тупело. Всяко цвете носи нещо специално на масата, но може да варира в общия вкус. В мекия край на спектъра на меда са детелина, портокалов цвят, тупело, акация и диво цвете. На по-силния край са елдата, популярен сорт в Охайо, който може да има цвят на махагон и да отразява силата на меласата, и евкалипт, обикновен австралийски мед, който има мощен билков вкус, който граничи с лечебен. Когато се съмнявате, посегнете към меда от детелина и/или диви цветя, два широко разпространени и неутрални меда, идеални за печене. Медът без флорална класификация, като класическата бутилка за изстискване на медено мече, която можете да намерите в повечето хранителни магазини, може да бъде смесица от различни флорални медове. Но внимавайте купувачите: ако етикетът не е конкретен за това къде или какво е медът, това може да е един от онези ултрафилтрирани, изпрани медове, споменати по-горе. Проверете за сертифициран печат с истински източник - това е обещание, че медът има потвърдено място на произход и е истинският продукт.
Точно както видът на тревата, на която пасе кравата, може да повлияе на вкуса на млечните продукти, които произвежда, видът на цветята, които пчелите опрашват, ще придаде специфични аромати на техния мед. Занаятчийски доставчици на мед често събират мед, който идва от нектара на специфични цветя, включително елда, детелина, лавандула и тупело. Всяко цвете носи нещо специално на масата, но може да варира в общия вкус. В мекия край на спектъра на меда са детелина, портокалов цвят, тупело, акация и диво цвете. На по-силния край са елдата, популярен сорт в Охайо, който може да има цвят на махагон и да отразява силата на меласата, и евкалипт, обикновен австралийски мед, който има силен билков аромат, който граничи с лечебен. Когато се съмнявате, посегнете към мед от детелина и/или от диви цветя, два широко разпространени и неутрални меда, идеални за печене. Медът без флорална класификация, като класическата бутилка за изстискване на мед, която можете да намерите в повечето хранителни магазини, може да бъде смесица от различни цветни медове. Но внимавайте купувачите: ако етикетът не е посочен къде или какво е медът, това може да е един от онези ултрафилтрирани, изпрани медове, споменати по-горе. Проверете за сертифициран печат с истински източник – това е обещание, че медът има потвърдено място на произход и е истинският продукт.
Сега, когато знаете с какъв вид мед да печете, е време да разгледате начина, по който печете с мед. Медът наскоро се смята за „заместваща“ съставка, лесен начин за съвременните пекари да заобиколят рафинирани захари като царевичен сироп и гранулирана захар. Но медът трябва да се уважава и да се третира като сложното съединение, което е. Една от основните разлики между меда и захарта е повишаването на влагата, която медът добавя към рецептата. Медът е около 15% до 18% вода, което съответно увеличава влажността на печените изделия. Като правило, за всяка 1 чаша (336 грама) мед, която замените в дадена рецепта, извадете ј чаша (60 грама) течност (мляко, вода и т.н.). Медът също е по-сладък от кристалната захар. Всъщност медът е приблизително два пъти по-сладък, така че рецепта, която изисква 1 чаша (200 грама) гранулирана захар, трябва да получи еднаква сладост от Ѕ чаша (170 грама) мед. И накрая, медът се пече по-бързо от захарта. Фруктозата, една от основните естествени захари, присъстващи в меда, се карамелизира много по-бързо от глюкозата (гранулирана захар). Редица аминокиселини в меда също ускоряват процеса на карамелизация, което прави печените изделия, направени с мед, много по-податливи на изгаряне. Но това не означава, че рецепта, приготвена с мед, ще изисква по-малко време във фурната. Вместо това се нуждае от повече време във фурната, но с по-ниска температура. Ако адаптирате рецепта да използвате мед вместо гранулирана захар, започнете с намаляване на температурата на печене с 25 градуса по Фаренхайт.
Сега, когато знаете с какъв вид мед да печете, е време да разгледате начина, по който печете с мед. Медът наскоро се смята за „заместваща“ съставка, лесен начин за съвременните пекари да заобиколят рафинирани захари като царевичен сироп и гранулирана захар. Но медът трябва да се уважава и да се третира като сложното съединение, което е. Една от основните разлики между меда и захарта е повишаването на влагата, която медът добавя към рецептата. Медът е около 15% до 18% вода, което съответно увеличава влажността на печените изделия. Като правило, за всяка 1 чаша (336 грама) мед, която замените в дадена рецепта, извадете ј чаша (60 грама) течност (мляко, вода и т.н.). Медът също е по-сладък от кристалната захар. Всъщност медът е приблизително два пъти по-сладък, така че рецепта, която изисква 1 чаша (200 грама) гранулирана захар, трябва да получи еднаква сладост от Ѕ чаша (170 грама) мед. И накрая, медът се пече по-бързо от захарта. Фруктозата, една от основните естествени захари, присъстващи в меда, се карамелизира много по-бързо от глюкозата (гранулирана захар). Редица аминокиселини в меда също ускоряват процеса на карамелизация, което прави печените изделия, направени с мед, много по-податливи на изгаряне. Но това не означава, че рецепта, приготвена с мед, ще изисква по-малко време във фурната. Вместо това се нуждае от повече време във фурната, но с по-ниска температура. Ако адаптирате рецепта да използвате мед вместо гранулирана захар, започнете с намаляване на температурата на печене с 25 градуса по Фаренхайт.
Всички горепосочени подробности е важно да се вземат предвид при печене с мед, но след като се запознаете с основните му разлики от гранулираната захар, можете да започнете да изследвате невероятните й предимства. Подобно на други инвертни захари, медът е хигроскопичен, което помага на сладкиши, хляб и други печени изделия да останат влажни и нежни за по-дълго. За бързи хлябове, медът и содата за хляб са естествени приятели, тъй като содата помага за неутрализиране на леко киселия мед. Като правило, добавете около Ѕ чаена лъжичка (2,5 грама) сода за хляб на всяка 1 чаша (336 грама) мед. Последен съвет за тези, които пекат с мед: намажете с масло мерителна чаша или лъжица или напръскайте със спрей за готвене, преди да измерите. Този лек блясък на масло помага на меда да се плъзга с лекота от мерителна чаша или лъжица в купата за смесване, като ви предпазва от лепкава ситуация.
Разбира се, медът може да се използва във вашите печени изделия, освен да се разбърква в тесто. Ако искате да придадете сладък блясък на окончателните си печени изделия, помислете дали да ги намажете с леко загрят мед (15 до 30 секунди в микровълновата ще ви помогнат да направите това по-лесно). Като цяло, затопленият мед може да се третира много като обикновен сироп. Намажете с него изпечени слоеве за торта, за да ги запазите свежи и крехки, или го изсипете върху бутер тесто и пържени продукти, за да създадете сладко напоен десерт (помислете за това за третирането с баклава). Медът се поддава еднакво добре както на глазури, така и на глазури, внасяйки тази характерна сладост както на маслените кремове, така и на глазурата на базата на меренге. Говорейки за меренга, медът се съчетава много добре с този хрупкав десерт. Мерингите се пекат бавно и бавно, идеално пригодени за топлинната чувствителност на меда. Това правило важи и за някои десерти на базата на крем, като флан и крем брюле. Медът също реагира добре на техния нежен метод на готвене.
Когато не печете с меда си, ще трябва да го съхранявате правилно. Медът има дълъг срок на годност поради редица причини. Първо, неговата киселинност убива много вредни бактерии. Второ, той е вискозен и с ниско съдържание на влага, особено негостоприемно място за оцеляване и процъфтяване на микроорганизмите. Все пак медът ще се развали при специфични обстоятелства. Ако е неправилно запечатан, медът ще изсмуче влагата от въздуха и ще увеличи вероятността от разваляне, така че се уверете, че медът ви е в плътно затворен съд.
Температурата също може да повлияе на вкуса на меда, дори и да не го „развали“. Ако се съхранява при температури над 75°F (24°C), медът бавно ще влоши вкуса си, ще стане горчив и безвкусен. Така че, опитайте се да го държите на хладно и тъмно място. Дори медът, съхраняван при идеалната температура и в запечатан контейнер, може да образува медни кристали. Въпреки че това може да изглежда като мед, който е минал разцвета си, все още е добре да се използва. Просто поставете меда си в термоустойчив буркан и го потопете в гореща вода, като разбърквате след минута или две, за да го върнете до гладка текстура.
Няма коментари
